兴国客家人的美食——红薯干

2017-11-14 11:49  来源:综合网络
  兴国红薯干选用无公害优质鲜红薯为原料,经传统工艺和现代技术相结合加工而成,使红薯保持了天然营养——氨基酸,纤维素和人体必需的微量元素,长期吃用有利消食、健胃。   特产介绍   兴国特产红薯干选用江西赣州兴国将军县高兴乡,茶园乡教富村,山区无公害优质鲜红薯为原料,经传统工艺和现代技术相结合加工而成,使红薯保持了天然营养——氨基酸,纤维素和人体必需的微量元素,长期吃用有利消食、健胃。自近年投放区外市场,深受消费者好评。本产品与福建连平县薯干不同之处是没加任何食品添加剂(倒蒸)。是纯绿色食品。本产品分薯干和倒蒸薯干两种。产品季节性较强。   制作方法   一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,大小以100~150克的鲜薯为宜。   二、清洗。选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。   三、蒸煮。将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜,因为刚过心的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。   四、剥皮。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。   五、切片。将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度在1~3厘米之间。   六、晒干。由于刚煮后的水份多,要将其晒干。   七、倒蒸。将晒干的薯片,再次蒸一次,时间约为5-7小时,效果是透明茶色为止   八、晒干。再次晒干
编辑:钟雅欢
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